STEPエクササイズで明日の元気をチャージするインストラクターの新城めぐみです。
最近、葉つきのお野菜を頂くことが増えました。それをきっかけにお料理の仕方や栄養について調べるようになったのですが、この「葉」の部分の栄養の高さに驚きました！
つい最近は、葉つきの人参を頂いたのですが、この人参の葉、可食部100ｇあたりの栄養を同じ重量の生の根の部分（皮なし）と比較すると、こんなにも栄養が沢山含まれていました！
たんぱく質 1.1ｇ（根の1.4倍）
カリウム 510ｍｇ（根の1.9倍）
カルシウム 92ｇ（根の3.5倍）
マグネシウム27ｍｇ（根の3倍）
鉄 0.9ｍｇ（根の4.5倍）
ビタミンE 1.1ｍｇ（根の2.2倍）
ビタミンC ２２mg（根の3.7倍）
葉酸 73µｇ（根の3.2倍）
【参考文献 日本食品標準成分表2022年版】
こんなふうに比べてみると、根の部分よりも葉の方が栄養が高いことが分かりますよね！根の部分と葉の部分両方余すことなく美味しく頂く事の大切さをあらためて実感します。
葉は、冷蔵保存、冷凍保存どちらも出来ますし、お料理もサラダ・お浸し・和え物・炒め物・てんぷら・スープなど色々使える、案外何にでも使えて嬉しいです！
「食べたもので身体はつくられる」食べられる部分は、根っこも葉っぱも余すことなく食べて、食べ物と食べ物を美味しく食べられるここに感謝して、食生活も丁寧に大切にしたいですね。
